耗油号称是海鲜的提取物，作用等同于味精，提鲜和有一点咸，通常耗油和大蒜统炒任何绿色的青菜，用耗油的时候，少加点盐，青菜出锅前放入，不要加味精，鸡精，也不要加糖，耗油有一点点甜。 比如耗油生菜，耗油油菜，耗油小白菜，耗油大白菜，青笋，都可以的。用量根据自己的喜好添加。

　　甜面酱是一种比较发甜而细腻的酱，常见炒肉，京酱肉丝。北京烤鸭的面饼上要用甜面酱，用量根据自己的口味，口重多加一点，喜欢吃淡一点酒少一点，不用再另外加盐。

　　甜面酱也可以代替黄豆酱做炖菜，比如说豆角炖肉，豆角炖土豆，可以先把酱在热油里炒一下，加调料，加豆角肉，再炒，然后加水炖烂，这里的用量也要根据自己的口味，喜欢酱味道淡一点，就加盐调整，喜欢重口味就多加，这里面，用甜面酱也是代替酱油的意思。

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